Как сохранить корень петрушки на зиму

Как сохранить корень петрушки на зиму

 Итак, приступаем:

1. Привозим с дачи выкопанную петрушку  

Как сохранить корень петрушки на зиму

2. Отделяем корень от стебля Как сохранить корень петрушки на зиму 3. Тщательно моем корень щеточкой в проточной воде или скоблим ножом  

Как сохранить корень петрушки на зиму

4. Отрезаем стебель и тоненький корешочек    Как сохранить корень петрушки на зиму И чистим 

Как сохранить корень петрушки на зиму

Как сохранить корень петрушки на зиму

5. Пропускаем корень петрушки через электрическую мясорубку, используя специльную насадку (шинковку, овощерезку), можно взять комбайн  или измельчить  блендером. Как сохранить корень петрушки на зиму Получаем вот такую петрушку

  • Как сохранить корень петрушки на зиму 6. Раскладываем по пакетам, контейнерам (кому как удобно) и убираем в морозильную камеру
  • Как сохранить корень петрушки на зиму

 

    7. Можно высушить. Для этого выкладываем петрушку на бумажные салфетки, желательно на  сквозняке, и ждем. Идеальный вариант, конечно, — использовать сушилку для овощей.  8. Замороженный и сушеный корень  петрушки использовать для супов, вторых блюд в качестве приправы. Можно заваривать, если рекомендовал врач. 9. А один корешок я посадила в горшок.  Уже появился первый листок.

    Еще немного о корне петрушки 

    Щи без корня петрушки — не щи (личный опыт). 1. Отвар петрушки выводит излишки жидкости из организма, которые провоцируют появление у вас отеков.  2.

    В корне петрушки содержится большое количество антиоксидантов, которые быстро расщепляют жиры, выводят вредные вещества из организма и укрепляют иммунитет.

    Совет для желающих похудеть Берем корешки растения, вымываем их и трем на крупной терке или используем  измельчитель для блендера.

    Массу, которая у вас получится, помещаем в стеклянную ёмкость, заливаем растительным маслом. После того, как корень настоится в течение двух дней,  можно принимать эту массу один раз в неделю вместе с основной пищей. Курс похудения длится от 1 до 3-х месяцев и позволяет избавиться от 5 кг, а за три месяца – до 15 кг.

    Запись размещена в разделах: овощи, петрушка, корень петрушки, рецепты, личный опыт читателей

    917 спасибо за запись 6 в избранном 108486 просмотров

    Источник: https://7dach.ru/recepty/vk_138627781/koren-petrushki-na-zimu-3201.html

    Как сохранить петрушку на зиму: способы сушки, засолки, консервации, заморозки

    Если круглогодичное выращивание петрушки невозможно, то существуют способы сохранить целебное растение свежим на долгие зимние месяцы.

    Растение не выдерживает длительного хранения в свежем виде – ароматная культура после сбора жухнет и вянет в теплом помещении за несколько часов. В нашинкованном виде рекомендуется сразу подавать на стол.

    В холодильнике без заморозки петрушка может храниться до трех суток. Сохранить петрушку свежей на зиму можно несколькими способами.

    Польза петрушки и противопоказания

    Как сохранить корень петрушки на зиму

    В народной медицине используют корневую часть и побеги петрушки, а также готовят на их основе целебные отвары. Петрушку принимают при заболеваниях:

    • желудка;
    • двенадцатиперстной кишки
    • печени;
    • почек;
    • органов мочеполовой системы;
    • щитовидной железы.

    В косметологии отвары используют для стимулирования роста волос и укрепления волосяных луковиц.

    Противопоказания к употреблению:

    • болезни мочевого пузыря, желудка, печени и почек в острой стадии;
    • повышенный тонус мышц матки во время беременности;
    • превышение рекомендуемой дозировки при приготовлении и употреблении целебных отваров приводит к головокружению, тошноте, рвоте.

    Особенности хранения петрушки и виды заготовок на зиму

    Правила как хранить корень петрушки на зиму и побеги отличаются:

    1. Надземную часть растения собирают в июне, чтобы сберечь запахи петрушки.
    2. Корни заготавливаются в конце лета – именно в это время необходимо сушить корень петрушки, чтобы витамины сохранились в ней на долгую зиму.

    Способы сделать зимние полуфабрикаты из петрушки на домашней кухне:

    • заморозка;
    • сушка;
    • консервирование с добавлением масла;
    • засолка.

    Замороженная петрушка: способы приготовления и преимущества

    Как сохранить корень петрушки на зиму

    Можно замораживать петрушку и хранить ароматное растение в морозильной камере, чтобы в зимние месяцы наслаждаться полезной зеленью. Существует три метода, как правильно заморозить петрушку на зиму:

    • в пищевой пленке;
    • в ледяных брикетах;
    • в пакетах.

    Порядок действий, как правильно сушить петрушку в домашних условиях для хранения в замороженном виде:

    1. Надземную часть бережно промыть прохладной проточной водой, удалить огрубевшую часть растения.
    2. Положить в дуршлаг или разложить на тканевых салфетках, позволив воде стечь или впитаться. Можно воспользоваться электросушилкой.
    3. Высушенные стебли и листья мелко нарезать, порвать руками или измельчить блендером. Можно сформировать пучки, скрутив несколько растений между собой и перевязав нитью.
    4. Если фасовать петрушку в пищевую пленку: разделить зеленую массу на порции, завернуть, упаковать, держать в морозильном отсеке при температуре — 16°С.
    5. Чтобы приготовить зелень в виде красивых брусочков льда, мелко нашинкованное сырье распределить по формочкам, налить в углубления емкости теплую кипяченую воду, дать остыть и поставить в морозилку.

    Как сохранить корень петрушки на зиму

    В твердом состоянии в культуре до 12 месяцев остаются активными ее целебные характеристики и сохраняется пикантность свежей зелени. Порционные кубики льда с зеленью опускают в бульоны и супы за несколько минут до готовности, а замороженные в пищевой пленке пучки используются для приготовления салатов и подходят для сервировки первых и вторых блюд перед подачей на стол.

    Преимущества заморозки перед другими способами:

    • сберегает форму, цвет и запах свежих растений;
    • сохраняет целебные характеристики и активность микроэлементов;
    • экономит время;
    • хранится до одного года.

    Заготовка петрушки на зиму в домашних условиях – процесс несложный. Нужно только определить приемлемый для себя.

    Как высушить петрушку дома или на даче

    Корневую систему и побеги растения сушат, если нет возможности сделать заготовки в морозильной камере.

    Каким способом лучше хранить корневую петрушку на зиму в холодильнике:

    1. Растения промыть, отделить корешки.
    2. Просушить на ткани в течение часа.
    3. Сушеную петрушку нарезать тонкими ломтиками, брусками или кубиками.
    4. Распределить равномерно на подносе в один слой.
    5. Поставить в духовку и сушить с открытой дверцей 5 часов (рекомендуемая температура сушки 50-60°С).

    Для хранения на зиму можно высушить корневую петрушку при обычной температуре, оставив ломтики в хорошо вентилируемом помещении приблизительно на сутки. После высушивания, корень петрушки разложить в банки или любые другие емкости с плотной крышкой.

    Как засушить зелень:

    1. Стебли очистить и перебрать, отделив жухлые и мятые листья. Промыть.
    2. Мелко порубить или порвать.
    3. Тонко расстелить на подносе.
    4. Оставить в прохладном неосвещенном месте до естественного испарения влаги.

    Для того чтобы приготовить сушеную петрушку в виде зелени или мелко нарезанного корня, можно использовать и современных кухонных «помощников» — микроволновую печь или электросушилку. Чем мельче будут нарезаны побеги растения, тем быстрее завершится процесс приготовления. В сушеном виде корневая петрушка или зелень хранится до двух лет без потери полезных свойств.

    Как сделать заготовку с использованием масла

    Как сохранить корень петрушки на зиму

    Так же, как и в случае с сушкой продукта, зелень и корнеплоды следует заготавливать отдельно. Корешки нужно нарезать острым ножом как можно мельче, при этом не использовать блендер (иначе из растения выделится дополнительная влага). Побеги также хорошо подсушить на полотенце или в электросушилке.

    Порядок действий:

    1. Стеклянную банку и крышку хорошо промыть в горячей воде и простерилизовать.
    2. Аккуратно, слой за слоем размещать получившееся сырье в банке, не сжимая и не сминая зеленую массу.
    3. Налить в емкость рафинированное или нерафинированное масло любого вида.
    4. Хранить заготовленную таким образом петрушку в подвале, погребе или в холодильнике.

    Для сохранности готового продукта зеленая масса должна «тонуть» в масляной жидкости минимум на полтора пальца!

    Оригинальный способ заготовить зеленое растение – заморозка в сливочном масле в камере. Для этого:

    1. Зеленую часть аккуратно промыть, нашинковать и слегка подсушить.
    2. Распределить по сотам контейнера для льда.
    3. Масло разогреть до жидкого состояния и остудить до комнатной температуры, не давая затвердеть.
    4. Зеленое сырье залить густым застывшим маслом и заморозить аналогично первому способу с водой.

    Основное преимущество приготовления зелени с маслом – сохранение чистого аромата растения на длительное время.

    Как засолить петрушку на зиму

    Как сохранить корень петрушки на зиму

    Два основных способа засолки петрушки на зиму:

    • классический и быстрый – без термической обработки;
    • консервирование в пряном рассоле.

    Засолка петрушки с солью без маринада – самый простой способ. Подходит как для целых стебельков растения, так и для того, чтобы сохранить запахи мелко нарубленной зеленой массы.

    Порядок действий:

    1. Отделить зелень от корней.
    2. Целые веточки или нарубленное сырье поместить в простерилизованную стеклянную банку. Мелко нарезанную зелень допускается слегка утрамбовать.
    3. Пересыпать солью в соотношении 200-250 граммов соли на 1 кг петрушки.
    4. Плотно закрыть крышкой, хранить в холодильнике, погребе или прохладном месте.
    5. Для того чтобы избежать заплесневения, дополнительно присыпать массу солью.

    Как сохранить корень петрушки на зиму

    Засолка в маринаде оригинальный метод заготовить петрушку на зиму. Для приготовления понадобится:

    • петрушка;
    • соль;
    • уксус;
    • чеснок;
    • лавровый лист;
    • душистый перец;
    • вода;
    • сахар.

    Порядок действий:

    1. Зелень петрушки промыть, нарезать, подсушить.
    2. Стеклянную банку и крышки простерилизовать.
    3. Чеснок (1-2 зубчика), 3-4 горошины душистого перца и лавровый лист положить на дно банки.
    4. Приготовить маринад: в кастрюле вскипятить воду, посолить и добавить сахар. Добавить уксус, перемешать и снять с огня.
    5. В банки выложить зелень петрушки, утрамбовать плотно, залить горячим маринадом.
    6. Банки с заготовками простерилизовать и закатать.
    7. Дать остыть. Хранить соленую петрушку в холодильнике.

    Витаминная заготовка с петрушкой на зиму

    Как сохранить корень петрушки на зиму

    Солить петрушку можно, добавив в заготовку другую зелень – сельдерей, укроп. Рецепт витаминной заправки для салатов и супов из петрушки, сельдерея и укропа.

    Ингредиенты:

    • 1 пучок молодого укропа;
    • 1 пучок петрушки (можно использовать несколько сортов);
    • 3 стебля сельдерея;
    • соль;
    • перец;
    • растительное масло.

    Порядок действий:

    1. Зелень промыть, подсушить, мелко нашинковать.
    2. Стебли сельдерея нарезать брусочками.
    3. Выложить в банку, пересыпать солью и перцем.
    4. Хорошо утрамбовать, залить растительным маслом.
    5. Плотно закрыть крышкой.

    Витаминная смесь хранится в холодильнике 4 — 6 месяцев, подходит для салатов, супов и вторых блюд.

    Как сохранить корень петрушки на зиму

    Петрушка – неприхотливое садовое растение, используемое в кулинарии, косметологии и народной медицине, благодаря содержанию полезных микроэлементов и аппетитному пряному аромату.

    Сохранить петрушку на зиму в домашних условиях можно различными способами – заморозить в свежем виде, подсушить и даже засолить в маринаде. Заготовка из ароматной петрушки станет прекрасным напоминанием о лете и украсит любое блюдо.

     Сохранить корень петрушки на зиму – обеспечить себя и семью витаминами на всю зиму.

    Как сохранить корень петрушки на зиму Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Ogorod-bez-hlopot.ru в ленте «Яндекса»

    Источник: https://ogorod-bez-hlopot.ru/kak-soxranit-petrushku-na-zimu.html

    Как хранить корень петрушки на зиму в песке, холодильнике или в виде домашних заготовок

    Не только зелень, но и корень петрушки обладает прекрасными вкусовыми и лечебными свойствами. Он улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет, эффективно борется с грибковыми инфекциями, а также насыщает организм витаминами, в первую очередь, А и С.

    Читайте также:  Землеройка - описание, среда обитания, образ жизни

    А ещё эта пряность придаёт блюдам особый аромат – яркий и в то же время утончённый. Зная, как хранить корень петрушки на зиму, можно круглый год использовать его для супов и вторых блюд, радуя своих близких и улучшая их здоровье. Ранее мы обсудили хранение обычной листовой петрушки.
    Как сохранить корень петрушки на зиму

    Совет огородникам: когда правильнее всего убирать корневую петрушку

    Не нужно спешить выкапывать корни петрушки ранней осенью. Во второй половине октября они как раз начинают набирать массу, становятся плотными и сочными, а потому смогут дольше храниться. Правильнее всего убирать корневую петрушку в конце октября, перед наступлением устойчивых заморозков.

    Особенно мясистыми получаются плоды, у которых в процессе роста не срезали зелень.

    Выкапывают корни в солнечный день, предварительно срезав листья, но не полностью, а, оставив черешки, высотой 0,5 – 1 см. Извлечённые плоды, по возможности, очищают и раскладывают для просушки.

    Затем с корневой петрушки удаляют остатки земли и производят отбор, подготавливая к длительному хранению.

    ранние сорта корнеплодов подходят только для консервации или сушки. Поздние можно долго хранить в свежем виде.

    Как сберечь корневую петрушку на зиму без холодильника

    Купленные или собранные на собственном огороде корнеплоды перед закладкой на длительное хранение необходимо перебрать, удалив подгнившие, повреждённые или деформированные экземпляры.

    Выбрасывать всё отбракованное не стоит.

    Если корни петрушки были поражены вредителями лишь частично или просто оказались надрезанными при выкапывании, их, после соответствующей обработки высушивают, либо используют в готовку.

    Как сохранить корень петрушки на зиму
    Крепкие, чистые, плотные экземпляры на некоторое время раскладывают в хорошо проветриваемом помещении, чтобы убрать лишнюю влагу.

    Хранение корней петрушки в песке

    1. Подготовленные плоды укладывают слоями в деревянные ящики, пересыпая чистым, мелким песком. Корни нужно располагать с небольшими промежутками, чтобы они не соприкасались друг с другом.

    2. Ящики устанавливают в погребе или подвальном помещении, с температурой 0ºС – 2ºС и относительной влажностью около 80%.
    3. Время от времени корнеплоды перебирают, следя, чтобы они не загнивали.

    При таких условиях продукт будет храниться до весны.

    ящики с корнями петрушки лучше поставить рядом с морковью. Это исключит загнивание или увядание пряности.

    Важно: тару с корнеплодами не следует хранить на балконе, поскольку зимой там могут быть минусовые температуры.

    Закладка в полиэтиленовые пакеты

    Если нет возможности организовать хранение в песке, можно использовать полиэтилен.

    1. Чтобы корнеплоды не начали прорастать, у них удаляют кончики и верхушку.
    2. Затем петрушку укладывают в просторные пакеты, которые герметично закрывают.
    3. Второй вариант: упаковка остаётся открытой, но в этом случае её необходимо поместить под толстый (до 4-х см) слой древесных опилок.

    Хранят петрушку в пакетах при тех же условиях, что и уложенную в ящики с песком.

    Сушка

    Как сохранить корень петрушки на зиму

    Предварительно их следует тщательно промыть в проточной воде, а также срезать тонкий хвостик и верхушку с черешками. После этого корни скоблят овощечисткой и либо нарезают тонкими кружочками, либо шинкуют при помощи комбайна.
    Сушить петрушку можно следующим образом:

    1. Под навесом или в хорошо проветриваемом помещении, разложив на противне и накрыв сложенной вдвое марлей. Периодически сырьё следует ворошить и переворачивать, чтобы обеспечить равномерную дегидратацию и избежать появления плесени.
    2. Даже при естественной сушке, лучше довести специи до кондиции в духовом шкафу при температуре 35ºС – 40ºС. А можно сразу поместить туда измельчённый корень петрушки и держать при открытой дверце до полного испарения влаги.
    3. Можно воспользоваться специальными сушилками для овощей и фруктов. Они намного эффективнее обычной духовки.

    Хранят высушенные корнеплоды либо в стеклянных, плотно закрытых банках, либо в завязанных холщовых мешочках. В полиэтиленовых пакетах специи могут отсыреть. Правильнее всего поместить петрушку в нижнее отделение кухонного шкафа, наиболее удалённое от плиты и приборов отопления.

    Хранение корня петрушки в холодильнике

    Как сохранить корень петрушки на зиму

    • Действительно, это самый простой и быстрый метод заготовки, при котором ценный продукт почти не теряет витамины, микроэлементы и эфирные масла.
    • Большой процент полезных веществ сохраняется и в засоленной петрушке.
    • Маринованные корни, возможно, обладают меньшим лечебным действием, но зато порадуют насыщенным вкусом и ароматом.

    Заморозка

    1. Подготавливают петрушку так же, как и для сушки.
    2. Нарезают кружочками или крупной соломкой и упаковывают в полиэтиленовые пакеты. Тщательно удаляют из упаковки весь воздух и герметичной закрыв, отправляют в морозилку. Лучше всего пользоваться пакетами-слайдерами для заморозки.

      Корнеплоды рекомендуется предварительно бланшировать в течение 5 минут. Такой способ продлевает срок хранения корневой петрушки, улучшает её вкус, помогает сохранить аромат и плотную структуру. Кроме того, даже кратковременная термическая обработка нейтрализует патогенную микрофлору и пестициды.

    3. Корень можно натереть на крупной тёрке или нашинковать и замораживать порционно для первых и вторых блюд. Иногда используют метод «ледяных кубиков», как и при хранении зелени петрушки. Щепотки натёртых корнеплодов раскладывают в формочки, заливают водой и замораживают.

      Кубики бросают в суп за 5 минут до готовности – петрушка полностью отдаёт блюду свой неповторимый вкус и аромат.

    Засолка

    Хранение в соли тоже очень популярно.

    Применяются два метода:

    В первом случае очищенные и натёртые на тёрке корнеплоды укладывают в стерилизованные стеклянные банки и пересыпают крупной солью из расчёта 5:1 соответственно. Плотно закрытые ёмкости хранят в холодильнике при плюсовой температуре.

    Рассольный метод немного сложнее.

    1. Подготовленные коренья петрушки нарезают кружочками или соломкой и бланшируют.
    2. Затем помещают в литровые стерилизованные банки и заливают горячим рассолом. Для его приготовления берут 800 г соли на 1 л воды.
    3. Банки накрывают крышками и стерилизуют в течение 20 минут.
    4. Закатывают, дают остыть и хранят на нижней полке холодильника или в погребе.

    Корень петрушки в маринаде

    Для заливки потребуется:

    • 1 л воды
    • 1 стакан 9% уксуса
    • 2 ч.л. соли
    • 100 г сахара
    • лавровый лист
    • несколько зубчиков чеснока.

    Приготовление:

    1. Промытые и очищенные коренья крупно нарезают.
    2. Бланшируют в подсоленной воде 2 – 3 минуты, а затем сразу же помещают в ледяную, держат 30 секунд и откидывают на дуршлаг.
    3. Банки стерилизуют и заполняют кореньями на 3/4.
    4. Далее ёмкости с залитой горячим маринадом петрушкой пастеризуют в течение 20 – 25 минут, в зависимости от объёма.

    Хранить маринованную корневую петрушку лучше на нижней полке холодильника.

    Заправка для супа с корнем петрушки

    Как сохранить корень петрушки на зиму

    В них эта изысканная пряность, очень любимая французскими шеф-поварами, займёт достойное место.

    Предлагаем один из наиболее распространённых рецептов заправки с корнем петрушки.
    Нам потребуется:

    • в общей сложности ½ кг кореньев: сельдерея, петрушки, моркови;
    • 1 кг болгарского перца;
    • примерно ½ кг зелени петрушки, сельдерея, кинзы (можно добавить укроп, но он хуже хранится в заготовках);
    • 1 стакан (без горки) соли.

    Приготовление:

    1. Корнеплоды тщательно промывают, очищают и обсушивают, у перца дополнительно удаляют плодоножку с семенами. Все ингредиенты нарезают крупной соломкой.
    2. Чистую, перебранную зелень, без мусора и подгнивших стебельков, сначала выкладывают на бумажное полотенце, ждут, пока впитается влага, а потом тоже измельчают.
    3. Смешивают растительные компоненты с солью и оставляют на полчаса, периодически перемешивая. Овощи и зелень должны пустить сок.
    4. Раскладывают смесь в стерилизованные банки, уплотняя по мере заполнения ёмкости.
    5. Поверх заправки насыпают ещё слой соли и закрывают плотной полиэтиленовой крышкой.

    Такая заготовка хорошо хранится на нижней полке холодильника или в другом прохладном месте.

    После того, как заправку открыли, её нужно прикрыть обычным горчичником – это эффективная защита от плесени.

    Корень петрушки реже используется в домашней кулинарии, чем зелень. Хотя его лечебные свойства сильнее и разнообразнее.

    Не стоит отказываться от этого природного целителя, способного защитить и поддержать наш организм в холодный период. Делать заготовки из корня петрушки несложно, а их польза для всей семьи многократно окупит приложенные усилия.

    Источник: https://na-mangale.ru/kak-xranit-kornevuyu-petrushku.html

    Уборка, заготовка и хранение корня петрушки

    Как сохранить корень петрушки на зиму

    Вкусная и полезная корневая петрушка широко используется в кулинарии. Она уникальна тем, что в ней съедобно все: от зеленых листочков до корня. Пряность кладут в консервацию, применяют для улучшения вкуса первых, вторых блюд и гарнира.

    Многие хозяйки занимаются заготовкой и хранением корня петрушки на зиму. Ароматный и питательный, он улучшает вкусовые качества пищи, восполняет дефицит минералов, витаминов. Заготавливать и хранить корнеплод можно несколькими способами. Давайте узнаем, как обеспечить семью этим кладезем витаминов в холодную пору.

    Сорта и способы хранения

    Прежде чем заготавливать корневую петрушку, надо разобраться с ее сортовым ассортиментом. Способы хранения корнеплода определяются именно этим параметром.

    Среди корневых сортов петрушки нет ранних – только средние и поздние. Поэтому:

    • корнеплоды только к концу октября становятся сочными, набирают плотность, оптимальную массу;
    • уборка проходит глубокой осенью, перед самыми заморозками.

    Совет дня

    Чтобы сохранилось максимальное количество витаминов, не срезайте ботву корнеплодов до уборки.

    Из 19 зарегистрированных в реестре сортов для зимнего хранения в свежем виде подходят только два:

    • «Игл» – средний, созревает через 120-130 дней после всходов, масса корнеплода 130 г;
    • «Алба» – поздний, созревает через 180-200 дней после всходов, масса корнеплода до 300 г.

    Эти сорта можно:

    • Оставить на грядке, накрыть песком и снежной шубой. Так вы сохраните максимум влаги, питательных компонентов петрушки.
    • Хранить в погребе, подвале. Так урожай частично потеряет влагу, витамины, но пролежит до весны.

    Все прочие сорта лучше переработать: высушить, заморозить, законсервировать.

    • При сушке корневища частично утратят витамины, которые уйдут с влагой, зато хранить высушенный урожай можно больше полугода.
    • При заморозке петрушка практически не теряет вкусовых, питательных качеств.
    • Засолка заберет некоторое количество витаминов, но незначительное.
    • Маринованная пряность теряет питательность, зато обретает насыщенный аромат, вкус.

    Как видите, вариантов много. Рассмотрим каждый из них, чтобы вам было проще определиться.

    Хранение в свежем виде

    Как заготовить корни петрушки на зиму в домашних условиях? Отберите плотные крепкие образцы, не мойте и не удаляйте боковые корни – сделаете это перед использованием. Некоторое время подержите их в сухом проветриваемом помещении для просушки. Затем отправьте в хранилище.

    Узнайте, как сохранить зелень петрушки на зиму в домашних условиях.

    Как сохранить корень петрушки на зимуСамые вкусные и полезные корнеплоды – среднего сортового размера, ровного бежевого цвета без пятен и повреждений

    Отличное хранилище для корнеплодов – песок

    Знаете, как заготавливали и хранили петрушку зимой наши прадеды? Они использовали сухой речной песок. Метод проверенный, позволяет сберечь свежесть корешков до весны.

    1. Подготовленное сырье выкладывайте слоями в деревянные ящики, пересыпайте песком. Делайте так, чтобы коренья не прикасались друг к другу.
    2. Ящики вынесите в подвал, погреб, где постоянная влажность не больше 80 %, а температура колеблется в пределах от 0 °С до 2 °С.
    3. Регулярно перебирайте корешки, отбрасывайте подгнившие, засохшие экземпляры.

    Также вместо песка попробуйте использовать современные материалы: перлит и вермикулит (см. «5 причин использовать перлит и вермикулит для зимнего хранения овощей, фруктов, корневищ, клубней и луковиц»).

    Расфасовка в полиэтиленовые пакеты

    Можно ли обойтись без песка? Сохранить корень петрушки на зиму помогут полиэтиленовые пакеты. Вначале переберите корнеплоды, затем можете удалить кончики с верхушкой, чтобы не начали прорастать.

    Распределите сырье по пакетам и герметично закройте. Как вариант – оставьте упаковку открытой, но насыпьте сверху древесных опилок (толщиной не меньше 4 см).

    Храните пакеты в прохладном помещении, погребе, где не бывает минусовых температур.

    Как сохранить корень петрушки на зимуОвощной отсек холодильника – менее надежное хранилище, чем погреб из-за высокой влажности и температуры, но можно держать корнеплоды и там

    А если оставить урожай в грунте?

    Хранение корней петрушки возможно непосредственно в грунте. Перед заморозками полностью срежьте ботву, оставьте корни с небольшими черешками в земле. Утеплите грядку, посыпав песком, накройте полиэтиленовой пленкой. Когда выпадет снег, сгребите его на грядку, чтобы получилась снежная «шуба».

    Универсальный метод заготовки – сушка

    Отличный способ длительного хранения – сушить корень петрушки. Такая пряность хороша для приготовления горячих блюд. Перед тем как сушить, предварительно отберите, промойте, срежьте верхушку и хвостик, соскоблите кожуру с корнеплодов, затем нашинкуйте соломкой или кружочками.

    Заготавливают петрушку несколькими способами:

    • на открытом воздухе;
    • в сушилке для овощей;
    • в духовом шкафу.

    При сушке на свежем воздухе в проветриваемой комнате или под навесом подготовленное сырье разложите на противне, сверху накройте двумя слоями марли. Корешки регулярно ворошите, переворачивайте, чтобы предупредить появление плесени.

    Знаете ли вы, что…

    Если во время сушки температура воздуха будет недостаточно высокой, то коренья приобретут грязно-серый цвет. В этом случае лучше воспользоваться духовкой или электросушилкой.

    Если решили воспользоваться духовкой, измельчите корнеплоды, сушите на противне при температуре 37-40 °С с приоткрытой дверцей.

    Готовый полуфабрикат расфасуйте по чистым банкам и закройте герметичными крышками. Как вариант – используйте для хранения холщовые мешочки. Держите петрушку в темном месте, подальше от плиты, батарей отопления.

    Как сохранить корень петрушки на зимуСушеный корень можно смолоть в порошок, а потом добавлять его по 2-3 щепотки в супы, подливки, салаты

    Как хранить в холодильнике

    Сохранить петрушку на зиму можно и в холодильнике. Это может быть заморозка, засолка, приготовление заправок.

    Заморозка – способ сберечь витамины

    Как замораживают коренья петрушки:

    1. Вначале подготовьте, промойте, пробланшируйте 4-5 мин. Затем подсушите, нарежьте соломкой, кружочками. Расфасуйте сырье по пакетам, удалите воздух из упаковки. Идеальный вариант заготовки и хранения корней петрушки в морозилке – использовать пакеты со струной.
    2. Также можете нашинковать корнеплоды, измельчить на крупной терке, затем замораживать порциями, использовать по мере необходимости.
    3. Как вариант – можно приготовить ледяные кубики из кореньев. Измельченное сырье разложите по формочкам для льда, другой мелкой посуде. Петрушкой заполните ¾ емкости, остальное долейте водой, овощным бульоном. Отправьте в морозилку. Замороженный кубик кладите в блюдо за 5-7 мин. до готовности.

    Соль в помощь

    Корнеплоды можно не только заморозить, но и засолить. Как хранить корень петрушки при помощи соли:

    1. Очистите, измельчите сырье на терке, разложите в стерилизованную тару.
    2. При укладке пересыпьте коренья крупнозернистой солью из расчета на 5 частей сырья 1 порция соли.
    3. Закройте банки капроновой крышкой, поместите в холодильник.

    Дальнейшее использование приправы простое: ее добавляют в гарниры, соусы и закуски, первые, вторые блюда.

    Как сохранить корень петрушки на зимуПри использовании засоленной петрушки готовое блюдо можно вообще не солить

    Ароматная заправка для первых блюд

    Приготовление многокомпонентных заправок – один из способов сохранить петрушку. Спешим поделиться самым простым и быстрым рецептом.

    На 0,5 кг кореньев возьмите столько же корневого сельдерея, пастернака, по пучку зелени петрушки, укропа. Также понадобится 1 кг зеленого или красного болгарского перца, 250 г соли.

    1. Очистите, промойте и просушите корнеплоды. Нарежьте соломкой.
    2. Переберите зелень, удалите сухие, подгнившие листочки, помойте, выложите на салфетку, чтобы убрать влагу.
    3. Удалите у перца плодоножку с семечками, мякоть промойте, нарежьте соломкой.
    4. Подготовленные ингредиенты перемешайте в миске, добавьте соль, оставьте на 20-30 мин., чтобы пустили сок.
    5. Готовую смесь распределите по стерилизованной таре, чуть уплотняя по мере заполнения банок.
    6. Сверху смесь хорошенько посолите, закройте плотной крышкой.

    Заготовку держите в холодильнике на нижней полке. Применение простое: достаточно добавлять ее по вкусу на завершающем этапе приготовления блюд.

    Маринование – способ усилить вкус и аромат

    Маринование – один из методов заготовки и хранения пряного корня петрушки. Вначале подготовьте ингредиенты заливки, на 1 л воды понадобится:

    Промойте от грязи коренья, очистите и нарежьте крупной соломкой. Готовое сырье пробланшируйте пару минут в соленой воде и сразу же откиньте на дуршлаг, чтобы высушить.

    Стерилизованные банки заполните ингредиентами на ¾, залейте маринадом. Затем заготовки из корневой петрушки пастеризуйте 20-30 мин. (длительность зависит от объема банки).

    После закатки тары остудите консервацию под «шубой», храните в погребе, кладовке, а начатую банку – на нижней полке холодильника.

    Сохранить корневую петрушку можно любым из описанных способов. Что выбрать, зависит от ваших личных желаний и предпочтений. Любая заготовка станет прекрасным дополнением к блюдам, витаминно-минеральным комплексом, который поддержит ваше здоровье в зимнее время.

    Храните правильно и будьте здоровы!

    Источник: https://ProHranenie.ru/produkty/ovoshhi-frukty/koren-petrushki.html

    Лучшие рекомендации как заготовить петрушку на зиму и сохранить аромат

    С наступлением холодов свежих овощей и фруктов в повседневном рационе становится меньше. И если консервами опытные хозяйки запасаются впрок, то заготовкой пряностей занимаются далеко не все. Но не стоит недооценивать их важность.

    Ведь зелень насыщает блюда не только специфическим ароматом, но и дополнительными витаминами. Чтобы сохранить петрушку и другую зелень (например, укроп) на зиму, нужно знать некоторые нюансы.

    О том, как правильно заготовить петрушку на зиму в домашних условиях, чтобы сохранить аромат, подробно расскажем в этой статье.

    Особенности хранения петрушки зимой

    Чтобы петрушка зимой долго оставалась пригодной для употребления, необходимо тщательно ее подготовить и выбрать способ хранения. В неподходящих условиях продукт потеряет пищевую ценность и испортится.

    Сохранить полезную пряность ароматной можно, собирая ее наземную часть в июне. А корни заготавливают в самом конце лета. Хранят полуфабрикаты из петрушки в сушеном, замороженном, засоленном и консервированном виде.

    Как сохранить корень петрушки на зиму

    Подготовка

    Готовят петрушку к зимнему хранению так:

    • отделяют зелень от кореньев, так как их нужно держать отдельно;
    • удаляют сухие и подгнившие части растения;
    • моют под холодной проточной водой;
    • сушат при комнатной температуре.

    После этого можно переходить к выбору варианта заготовки.

    Способы заготовки свежей петрушки на зиму

    Существует множество рецептов, способных удовлетворить предпочтения любой хозяйки. Тем более, что создать условия для хранения петрушки несложно.

    Сушка

    Этот способ заготовки в результате дает продукт, который по срокам сохранности превосходит все остальные. Употреблять петрушку после сушки можно на протяжении года.

    На открытом воздухе

    Метод сушки пряности на открытом воздухе длительный, но эффективный. Зелень сушат целыми веточками или измельченной.

    Как сушить:

    1. Промыть зелень и оставить на полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.
    2. Мелко нарезать при желании.
    3. Разложить тонким слоем (до 1 см) на листы бумаги без краски.
    4. Разместить в хорошо проветриваемом помещении, например, застекленной лоджии.
    5. Выбрать затененный угол, чтобы исключить пожелтение продукта.
    6. Зелень требуется время от времени переворачивать и встряхивать во избежание гниения и прения, для ускорения процесса.
    7. Исходя из условий, растение может сохнуть от 5 до 20 дней.
    8. По завершению процесса сушки готовый продукт пересыпают в подготовленную тару и хранят при комнатной температуре.

    Корни петрушки тоже можно сушить на открытом воздухе. Их нарезают произвольно и накрывают марлей от насекомых.

    Важно! Нельзя сушить растение на газетах, потому что оно впитывает печатную краску. Железные противни тоже не подходят для сушки, поскольку на них петрушка может окислиться и почернеть.

    Как сохранить корень петрушки на зиму

    В духовке

    Это один из самых быстрых способов заготовки зелени и корней на зиму. Важно следить за температурой, оптимальный диапазон – от 40 до 60°С. В противном случае растение подгорит, исчезнут полезные вещества.

    Пошаговая инструкция:

    1. Зелень раскладывают веточками или измельчают и распределяют тонким слоем по противню, корешки нарезают кубиками или пластинками.
    2. Сушат при открытой дверце от 5 до 6 часов.

    Заморозка

    При таком способе сохраняется не только аромат, но и максимальное количество витаминов, входящих в состав растения. Замораживают и целые веточки, и измельченную массу.

    Для этого способа хранения используют:

    • пластиковый контейнер;
    • пищевую пленку;
    • вакуумный пакет.

    В герметичные емкости зелень складывают порциями для удобства дальнейшего использования. Вакуумные пакеты необходимо плотно закупоривать, чтобы избежать порчи продукта. А в пищевой пленке или фольге зелень можно хранить, свернув в рулончик.

    Справка. При хранении в морозильнике емкости с зеленью рекомендуется подписать во избежание путаницы с другими пряностями.

    Отличный вариант замораживания петрушки – в формочках для льда. Получившиеся брекеты очень удобны в дальнейшем применении. Делается это следующим образом:

    • зелень измельчают ножом или блендером;
    • формочки для льда заполняют полученной массой на две трети;
    • оставшийся объем заливают водой и помещают в морозильную камеру до полного затвердения;
    • полученные кубики перекладывают в пакет и хранят в морозилке.

    Как сохранить корень петрушки на зиму

    В маринаде

    Маринованная петрушка отличается самым коротким сроком хранения – не более полугода. Для ее приготовления требуется:

    • 2 кг зелени петрушки;
    • 1 ст. л. соли;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 20 мл уксуса;
    • 1 л воды.

    Процесс готовки:

    1. Зелень перебирают, моют.
    2. Плотно набивают в банки.
    3. В воде разводят соль, сахар и уксус, доводят до кипения.
    4. В банки с петрушкой наливают маринад и 30 минут стерилизуют в кастрюле с горячей водой по плечики (на дно лучше постелить салфетку).

    Такую заготовку из петрушки рекомендуется хранить в подвале или холодильнике.

    Как сохранить корень петрушки на зиму

    В растительном масле

    Вымытую и измельченную пряность складывают в стерилизованные банки и полностью заливают маслом. Тару несколько раз встряхивают, чтобы вышли все пузырьки воздуха. В таком виде ароматную траву хранят в холодном месте от 3 до 6 месяцев.

    Засолка

    Такой вид заготовки существенно продлевает сроки хранения – до 8-9 месяцев.

    Приготовление:

    • зелень моют, сушат, измельчают;
    • в глубокой емкости пересыпают солью в соотношении 1:5;
    • вымешивают, перетирают и укладывают в подготовленные банки;
    • утрамбовывают зелень поплотнее и закрывают пластмассовыми крышками.

    Не стоит брать большие банки, идеальный объем – 0,5 л.

    Как сохранить корень петрушки на зиму

    Сколько времени можно держать без заморозки

    Под воздействием света срезанная петрушка уже через несколько часов начинает терять витамин С. Поэтому хранить ее рекомендуется в хорошо закрытом пакете или контейнере в холодильнике.

    Но даже в таких условиях она начинает терять товарный вид буквально через 1-2 дня. Далее зелень увядает и портится. В общей сложности без заморозки ароматная пряность может храниться максимум месяц.

    Как хранить в домашних условиях

    Хранение зимних заготовок из петрушки напрямую зависит от способа их приготовления.

    При комнатной температуре

    Заготовки, предназначенные для хранения при комнатной температуре, обычно рекомендуется держать в кухонных шкафах. Тара должна быть герметично закрыта, предупреждая выветривание аромата.

    Неправильно хранение грозит появлением плесени и пищевых вредителей. Лучше всего выбирать стеклянные или пластиковые банки. На вторых обязательно должна присутствовать пометка «для пищевых продуктов». Тканевые и картонные пакеты также подходят для этих целей, но с ними сложнее соблюдать условия содержания.

    В холодильнике

    Маринованная, засоленная, замороженная и погруженная в растительное масло петрушка превосходно хранится в холодильнике. Это может существенно продлить сроки пригодности продукта.

    Но дольше одного года использовать продукты одного урожая не рекомендуется. Для петрушки в масле должен быть соблюден температурный режим не выше 7°С.

    Как понять, что петрушка испортилась

    Все заготовки необходимо периодически просматривать на протяжение всего срока хранения. Засушенная петрушка считается испорченной, если она начинает чернеть или в ней появилась плесень. Удаление только части продукта не поможет, ведь вредоносные споры распространяются по всей массе.

    Маринованная пряность испортилась, если изменился цвет рассола. Если он побелел, продукт стоит выбросить. То же самое происходит и с заготовкой в масле. Испорченная засоленная и замороженная петрушка начинает чернеть.

    Заключение

    Заготовление петрушки на зиму не требует много времени и денег. При соблюдении технологии растение не утрачивает полезные свойства и вкусовые качества до года. А пригодность продукта можно определить всего лишь по изменению его цвета.

    Видео

    Обсудить на Форуме

    Источник: https://polosedanclub.ru/luchshie-rekomendacii-kak-zagotovit-petrushku-na-zimu-i-sohranit-aromat.html

    Корневая петрушка: заготовка на зиму

    Пряные растения, насыщенные витаминами и минералами, прочно вошли в нашу жизнь: мы их едим, лечимся ими, используем в косметических целях.

    Например, к таким растениям относится корневая петрушка, заготовка на зиму которой довольно проста, хотя и насчитывает множество способов. Узнаем, как хранить ее в погребе, замораживать, сушить, солить и мариновать, чтобы в холода обеспечить себя полезными веществами.

    Уборка корневой петрушки: когда и как собирать

    Когда убирать корневую петрушку? Главное – успеть сделать это до наступления постоянных заморозков. Сроки уборки корневой петрушки приходятся примерно на 15-25 сентября — все зависит от региона и климата.

    Зная, когда нужно выкапывать корневую петрушку, выбираем сухой погожий денек. Сам процесс уборки состоит в следующем:

    • Обрезаем листья петрушки, оставив небольшой пенек.
    • Аккуратно вытаскиваем из земли корнеплоды и оставляем на солнце, чтобы они подсохли.
    • Подготавливаем корешки к хранению.

    А хранить их можно разными способами – в погребе, как морковь или свеклу, в морозильнике, в сухом виде или в заготовках.

    Как хранить корневую петрушку в погребе

    Чтобы сохранить урожай в погребе, предварительно сортируем обсушенные на солнышке корешки по размеру и выбрасываем корнеплоды, пораженные вредителями. Стряхиваем с корней остатки земли и отправляем на хранение в погреб, выбрав один из способов:

    • Хранение в ящиках с песком. Подготовленные корни петрушки укладываем в ящики (головками наружу), пересыпая послойно чуть увлажненным чистым песком.
    • Хранение в пакетах. Обрезаем кончики и верхушки корней (чтобы не проросли) и укладываем в полиэтиленовые пакеты. Их можно или наглухо завязать, или, не закрывая, присыпать четырехсантиметровым слоем древесных опилок.

    Температура хранения в погребе может составлять от 0 до 15-20 градусов. Время от времени проверяем состояние корешков и, если обнаружим подгнившие, сразу удаляем их, чтобы не заразились остальные корни.

    Заморозка корневой петрушки на зиму

    Хранение петрушки в домашних условиях может осуществляться путем заморозки.

    Как сохранить корень петрушки на зимуКорневая петрушка заготовка на зиму заморозка

    Как заморозить корневую петрушку на зиму

    • Очищаем корни от мелких волосков-корешков и хорошенько промываем в двух-трех водах.
    • Подсушиваем вымытые корни, разложив на салфетке, и нарезаем нетолстыми ломтиками (трем на терке, мельчим в блендере).
    • Кладем ломтики (тертую массу) в полиэтиленовые пакетики, выгоняем воздух и тщательно завязываем.
    • Убираем на хранение в морозилку, где корешки могут храниться от 8 до 10 месяцев.

    Тертую петрушку можно также разложить по формочкам, залить водой и заморозить. После ссыпаем ледышки в пакет и храним в морозилке.

    Если нужно добавить в блюдо корень петрушки, кладем его, не размораживая. При добавлении в супы и другие блюда горячего приготовления делаем это за пять минут до конца варки.

    Как сушить корневую петрушку в домашних условиях

    Хранение корневой петрушки на зиму возможно и в высушенном виде. Чтобы высушить корнеплоды, делаем следующее:

    • Убираем листья и мелкие волоски-корешки, промываем корни в воде.
    • Немного соскабливаем кожицу и подсушиваем корни, разложив на салфетке.
    • Нарезаем корешки соломкой (кружочками).
    • Кладем на противни пергамент и распределяем по ним нарезанную петрушку.
    • Убираем их в место, где гуляет сквозняк, чтобы они немного подвялились.
    • Разогреваем духовку до 40 градусов, помещаем туда противни и досушиваем корешки. Дверца в это время остается приоткрытой.

    Можно высушить петрушку дачным методом – в естественных условиях. Делаем все так, как выше: моем, нарезаем, кладем на противни, только ставим их не в духовку, а в сухое темное местечко, и накрываем бумагой, оставив отверстие для проветривания. Сушим так пять-семь дней, иногда перемешивая сырье.

    Как правильно хранить петрушку корневую, когда мы ее высушим? Сушеную петрушку помещаем в тканевые (льняные, ситцевые) мешки или пакеты из бумаги, и убираем на хранение в отлично проветриваемое темное и сухое место.

    Заготовка корневой петрушки на зиму: вкусные рецепты

    Корневая петрушка, хранение и заготовка которой производится разными способами, может засаливаться и мариноваться, и даже использоваться в приготовлении заправки для супа.

    Рецепты с корневой петрушкой на зиму: засолка

    Чтобы получить полезное соленье из этого пряного корнеплода, используем один из способов.

    • Засолка в рассоле. Хорошенько промываем корни, соскабливаем кожу и ополаскиваем водой. Нарезаем тонкими пластиками или шинкуем соломкой, и на пару минут помещаем в кипяток. После кладем в маленькие стерилизованные баночки и делаем рассол: в ту воду, где корешки обрабатывались кипятком, добавляем соль — 80-100 г на 1 литр. Заливаем горячим рассолом корешки, накрываем крышкой, стерилизуем 20 минут и закатываем.
    • Сухая засолка. Очищаем корни петрушки от кожицы, промываем и натираем на терке. Смешиваем с солью – на 5 частей корешков берем 1 часть соли. Перемешиваем компоненты и раскладываем по баночкам.

    Соленые корни петрушки храним в подвале или ином месте, где прохладно. Добавляя соленую петрушку в блюда, помним, что соли теперь в них нужно сыпать поменьше.

    Как сохранить корень петрушки на зимуЗаготовка корневой петрушки на зиму

    Как заготовить корневую петрушку на зиму: маринуем с уксусом

    Чтобы замариновать корешки, для приготовления маринада нужны следующие ингредиенты:

    • Черный перец горошком – 6 шт.
    • Вода – 1 стакан
    • Уксус 9% — 1 стакан
    • Сахар-песок – полстакана
    • Соль — 1-2 ч. лодки (на ваш вкус)
    • Лавровый лист – 2 шт.
    • Тонко порезанный чеснок – 4 дольки

    Очищенные корни петрушки нарезаем кубиками и опускаем в подсоленный кипяток на три минутки. Откидываем корешки на дуршлаг и на полминуты опускаем в очень холодную воду. Сливаем ее, раскладываем петрушку по стерильным емкостям, заливаем кипящим маринадом из ингредиентов, указанных в списке, и закатываем.

    Заготовки из корневой петрушки на зиму: заправка для супов

    Что делать с корневой петрушкой на зиму? Можно приготовить из нее и других овощей замечательную заправку для супов – щей, борща и других. Ингредиенты:

    • Корнеплоды в любой пропорции – корни петрушки, сельдерея, моркови или пастернака — 0,5 кг
    • Болгарский перец любого цвета, можно разных — 1 кг
    • Зелень петрушки – 250 г
    • Зелень укропа – 250 г
    • Соль — 300 г

    Как сохранить корень петрушки на зимуКак заготовить корневую петрушку на зиму

    Как приготовить заправку для супа

    Чтобы сделать вкусную приправу для борща, щей или другого супа, следуем плану:

    • Очищаем вымытый перец от плодоножек и семянок, нарезаем соломкой.
    • Промываем корни петрушки и других овощей и тоже режем соломкой.
    • Промываем зелень укропа и петрушки, отряхиваем от воды, кладем на салфетку для обсушки и измельчаем.
    • Смешиваем нарезки с солью и ждем 20 минут, пока появится сок. При этом каждые пять минут перемешиваем для равномерного просаливания.
    • Слегка утрамбовывая, раскладываем по стерилизованным емкостям.
    • Сверху насыпаем соли и закатываем банки, либо закрываем полиэтиленовыми крышками.

    Заправка для супов прекрасно хранится в погребе или холодильнике. А чтобы уже используемая заправка не заплесневела в баночке, кладем сверху листок аптечного горчичника.

    Теперь вам известно, когда выкапывать корневую петрушку, и как ее хранить. Богатая витаминами и минералами корневая петрушка, заготовка на зиму которой не составляет особого труда, всю зиму будет поддерживать ваш иммунитет на должном уровне!

    Источник: https://agroflora.ru/kornevaya-petrushka-zagotovka-na-zimu/

    Ссылка на основную публикацию